Recetas "Halloween Treats" (Segunda Parte)

Aquí encontraras las otras Recetas de Halloween Treats.

Arañas frutales

Ingredientes:

Uvas

Tunas o kiwis pelados

Pasitas

*Necesitarás palillos

Coloca dos uvas en cada palillo, como si fueran brochetas.

Entierra un extremo de una brocheta en la piel de la uva de otra brocheta. La figura debe ser en forma de L.

Entierra el otro extremo de la brocheta en forma de L en un lado de la tuna o kiwi, y haz lo mismo del otro lado.

Entierra dos palillos en el frente de la tuna o kiwi y coloca una pasita en cada palillo. Estas serán los ojos de tu araña

*Si quieres, puedes poner 4 patas a cada araña.

Fantasmas integrales

Ingredientes:

Pan integral o multigrano

Jocoque

Pasitas

Corta el pan con un cuchillo, como se muestra en la foto.

Unta jocoque encima del pan.

Coloca 3 pasitas sobre el pan. Dos juntas en la parte superior de la cara (ojos), y una en medio de las anteriores (boca).

¡Ya tienes otra receta de Halloween para ofrecer a los niños!

Receta de ojos

Ingredientes:

Plátano

Fresa

Pasitas

Corta el plátano y la fresa en rodajas.

Colca 2 rodajas de plátano en un plato (una junto a otra).

Sobre los plátanos, coloca 2 rodajas de fresa.

Para finalizar, coloca una pasita sobre cada fresa.

¡Voila! Ojos listos.

Fantasmas de plátano

Ingredientes:

Plátanos

Pasitas

*Vas a necesitar palillos cortos

Pela el plátano y córtalo a la mitad.

Coloca 3 palillos en el plátano. Dos en medio, uno junto a otro, y el tercero tiene que ponerse debajo de los anteriores y bien centrado.

Encaja una pasita en cada palillo y quedaron listos tus fantasmas.

Tip: Puedes enterrar un palito de madera en la parte inferior del plátano para que tus fantasmas sean paletas.

Dentadura

Ingredientes:

Manzanas

Mantequilla de maní o jocoque

Malvaviscos blancos mini

Cabe resaltar que los malvaviscos no son un alimento saludable, de hecho son azúcar refinada, pero es el único ingrediente de las recetas que no es saludable, por lo que decidí incluir esta receta.

Corta la manzana a la mitad, y después en forma de gajos.

Unta mantequilla de maní o jocoque en todos los gajos (sólo una cara).

Coloca los malvaviscos formados uno junto a otro, sobre un gajo.

Cubre los malvaviscos con otro gajo de manzana, con el lado cubierto de jocoque o mantequilla de maní hacia abajo.

Quedaron listas tus dentaduras para que los niños se diviertan.

Disfruta :)

Mariel Ceballos Castellanos

Lic. Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Nutrition & Health Coach

Contacto: marielceballosc@gmail.com

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Instagram: marielmcc

Recetas "Halloween Treats" (Primera parte)

¡Halloween y Día de los Muertos ya están muy cerca! A mi me encanta esta época del año, pero es una semana en que los niños abusan de los dulces, y la realidad es que debemos dejarlos disfrutar. Por esto, les quiero compartir algunas recetas de Halloween que podemos tener en casa para fiestas, u ofrecer a los niños cuando piden su "Calaverita".

Espero que disfruten este post tanto como yo, y que se diviertan con los niños al elaborar estas creativas recetas.

Deditos saludables para Halloween

Ingredientes:
Zanahorias baby
Pimiento morrón o almendras fileteadas
Jocoque, hummus o mantequilla de maní

Corta la piel del pimiento morrón en forma de uña, o utiliza una almendra fileteada.

Unta la piel del pimiento o la almendra con mantequilla de maní/hummus/jocoque.

Coloca la “uña” sobre la zanahoria y ¡a comer dedos!

Orange pumpkin

Ingredientes:

Naranja

Apio

Esta receta es muy sencilla. Sólo necesitas pelar perfectamente tu naranja, para que sus bordes curveados queden a la vista.

Las naranjas tienen dos hoyitos en cada extremo, justo en donde se juntan todos los gajos. Retíralo para que queden libres.

Corta un apio a la mitad (a lo ancho y largo) para que lo puedas poner en el extremo de la naranja.

*Si los bordes de la naranja no se notan, remarca cada gajo con un cuchillo.

Listo, ya tienes otro Halloween Treat para los niños.

Spider sándwich

Ingredientes:
Rice cakes o galletas integrales
Mantequilla de maní o jocoque o hummus
Pretzels en forma de palito
Pasitas

Coloca una pequeña cantidad de hummus/jocoque/mantequilla de maní en una galleta o rice cake.
Coloca 3 pretzels juntos en cada extremo opuesto de la galleta.

Unta una pequeña cantidad de hummus/jocoque/mantequilla de maní en otra galleta o rice cake y colócala sobre la galleta que tiene los pretzels encima.

Toma 2 pasitas y unta mantequilla de maní/hummus/jocoque en una cara de las pasitas, para pegarlas sobre la parte de arriba de tu sándwich de galletas o rice cakes. Estos serán los ojitos de tu araña.

¡A disfrutar!

Calabacita rellena de frutos rojos

Ingredientes:

• Pimiento morrón de diferentes colores (la cantidad que desees)
• Frutos rojos 

1. Corta la parte de arriba del pimiento morrón en forma de círculo. 

2. Quita la “tapa” que cortaste y limpia el pimiento morrón por dentro.

3. Con un cuchillo, corta dos triángulos (uno a lado del otro) en el pimiento. Estos serán los ojos de la calabaza.

4. Abajo de los triángulos, corta una línea recta, y debajo de esta corta una línea curva para simular la boca.

Rellena de frutos rojos y tapa tu calabacita.

*Puedes usar algo diferente a frutos rojos. La clave es ser creativo y ofrecer opciones divertidas y saludables a los niños.

Espero que hayas disfrutado estas originales recetas. 

Mariel Ceballos Castellanos

Lic. Nutrición y Ciencia de los Alimentos 

Nutrition & Health Coach

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¿Orgánico es mejor?

La respuesta es sí… Actualmente hay un boom de productos orgánicos a nivel global, y hemos escuchado que éstos son más saludables que los convencionales. La pregunta es, ¿por qué son más saludables?

En 2012, la Universidad de Stanford publicó un estudio en el que evaluaron 240 investigaciones científicas sobre productos orgánicos, y demostraron que éstos no tenían una concentración  de nutrimentos más alta que los convencionales, lo que llevó a debates en los que se encontró que los orgánicos:

• Presentan un 30% menos contaminación por pesticidas sintéticos.
• El pollo y cerdo orgánico tienen menores niveles de bacterias resistentes a antibióticos.

Una investigación similar de la Universidad de Newcastle (Inglaterra), en la que compararon 343 estudios, encontró que los productos orgánicos:

• Tienen mayores niveles de vitamina C y fenoles (antioxidantes).
• Presentan menores niveles de nitrógeno y cadmio (también presente en el humo de cigarros, causa daño hepático, renal y a otros órganos y sistemas).

En base a este estudio, Environmental Working Group Press afirma que “los consumidores que cambian a frutas, verduras y cereales orgánicos, obtienen un 20-40% más de antioxidantes. Eso es el equivalente a 2 porciones de fruta al día, sin incrementar la ingesta calórica”. También indican que la concentración de pesticidas en los orgánicos es 10-100 veces menor que en los convencionales.

Pesticidas en niños, mujeres embarazadas y en lactancia

Aunque los productos convencionales no superan los límites de consumo de pesticidas por humanos, estos podrían acumularse en el cuerpo. La exposición a pesticidas durante el embarazo puede llevar a defectos del tubo neural. En niños de 12-36 meses, puede ocasionar déficits psicomotores. En niños de 3-10 años, déficit de atención y autismo. La exposición a organofosfatos e insecticidas, se ha asociado con mayor riesgo de asma en niños y adultos, además de función pulmonar disminuida.

Orgánicos y medio ambiente

El cultivo de los productos orgánicos utiliza 45% menos energía que el convencional, y produce 40% menos emisiones de gases de efecto invernadero. Además, ayudan a proteger el medio ambiente, mantener la salud del suelo a largo plazo, disminuir la contaminación ocasionada por fertilizantes y pesticidas.

Los alimentos orgánicos NO deben tener:

·         Tóxicos, pesticidas o fertilizantes

·         Antibióticos

·         Hormonas sintéticas

·         Organismos genéticamente modificados

TIPS:

• Si no acostumbras a comer fruta/verdura diariamente, en lugar de que gastes en fruta y verdura orgánica, empieza por simplemente comer la convencional.
• Las frutas/verduras orgánicas son más caras que las convencionales. Puedes tratar de comprar frutas y verduras orgánicas de piel suave (uvas, ciruelas, cerezas…) y comprar las convencionales de aquellas con piel dura (naranja, toronja, mandarina).
• Actualmente encontramos todo tipo de orgánico en el mercado, como chocolates, helados, galletas, etc. En estos casos es preferible gastar nuestro dinero en frutas, verduras y leche orgánica, que en productos no saludables orgánicos.
• Si encuentras frutas orgánicas que no son de temporada, NO SON ORGÁNICAS. No te dejes engañar; todas las frutas orgánicas deben ser de temporada.
•   A pesar de que podemos encontrar frutas convencionales mucho más grandes en tamaño, su contenido nutrimental no será mayor por el tamaño.

Si tienes alguna duda sobre productos orgánicos, por favor contáctame :)

Mariel Ceballos Castellanos

Lic. Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Nutrition & Health Coach

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Referencias:

1. Organic WEEK. By: Niemer, Ellen. Alive: Canada's Natural Health & Wellness Magazine. Sep2013, Issue 371, p123-126.
2. Is Organic Food Really Healthier? By: Sifferlin, Alexandra. Time. 7/28/2014, Vol. 184 Issue 4, p16-16.
3. Organic Really Matters. Hall, McKenzie. Environmental Nutrition, Jan 2013; 36 (1): 1-6.
4. http://themindunleashed.org/2014/07/scientists-reviewed-343-studies-see-organic-food-better-heres-found.html

DIETAS SIN GLUTEN

Recientemente, adquirir alimentos libres de gluten, o incluso llevar una dieta libre del mismo, se volvió una moda, pero ¿realmente tiene beneficios para aquellos que no son intolerantes al gluten?

Primero lo primero ¿Qué es el gluten?

Es una proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno y en ocasiones en la avena (en el molino, la mayor parte de las avenas se contaminan con otros cereales que contienen gluten).

Existen 2 tipos de intolerancia al gluten: enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.

    1)   La enfermedad celíaca  es una condición específica y diagnosticable, en la que el cuerpo tiene una respuesta autoinmune al gluten, creando anticuerpos para el intestino delgado, y causando daños en la mucosa intestinal. La mucosa se atrofia, por lo que hay malabsorción de nutrimentos, es decir, la comida pasa al intestino grueso sin ser metabolizada y crecen bacterias debido a la presencia de azúcar y almidón que no se absorben. Esto causa inflamación y flatulencias. Además, el tiempo de tránsito intestinal es muy rápido porque la comida no es absorbida, por lo que es común que se presente diarrea. Debe llevarse una dieta libre de gluten de por vida.

Los signos y síntomas son: distensión y/o dolor abdominal, diarrea intermitente o crónica, esteatorrea (heces con grasa), úlceras en la boca, estomatitis angular, deficiencia de vitamina D, E, K, fatiga con o sin anemia, náuseas, vómito, pérdida de peso.

    2) También existe la sensibilidad al gluten no celíaca, que se refiere a personas que presentan síntomas al consumir gluten, como inflamación y malestar intestinal, pero no muestran evidencia de daño al intestino delgado.

Diagnóstico: Prueba de sangre que busca marcadores específicos, hasta una biopsia que confirma el diagnóstico de enfermedad celíaca. No hay prueba que diagnostique  sensibilidad al gluten no celíaca. Esto debe diagnosticarlo un gastroenterólogo. OJO: Para que el test sea correcto, debe llevarse una dieta CON GLUTEN durante 6 semanas.

Tratamiento: Eliminar el consumo de cereales de trigo, centeno, cebada y avenas que no especifiquen que son libres de gluten.

Si no tengo enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, ¿me beneficia eliminar el gluten de la dieta?

No, esto sólo está indicado para los pacientes con intolerancia al gluten. Eliminarlo de la dieta no hará que tu alimentación sea más saludable.

¿Es cierto que una dieta libre de gluten me ayuda a bajar de peso?

La pérdida de peso no se asocia con dejar de consumir gluten. Lo que sucede es que la mayoría de productos “chatarra”, ósea galletas, papas, pasteles, entre otros, son alimentos con gluten. Cuando nos apegamos a una dieta libre de gluten, suspendemos el consumo de estos productos altos en grasa y en azúcares, por lo que se puede perder peso, pero NO por eliminar el gluten de la dieta.

¿Puedo tomar alcohol si tengo enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten?

La mayoría de las cervezas están hechas a partir de la cebada, por lo que deben eliminarse de la dieta. Estudios indican que vodka, whisky, entre otros, que vienen del trigo, y son destilados, no contienen gluten en el producto final. Sin embargo, si sientes malestar al consumirlos, evítalos.

¿Los productos sin gluten son más saludables?

No, algunos son altos en almidón y grasas trans. Sin embargo, si suspendes el consumo de trigo, productos de repostería y algunos tipos de cereales refinados, y los reemplazas por arroz integral, frutas, vegetales, quínoa, amaranto… tu nutrición será más saludable

¿Hay gluten escondido en alimentos?

¡Si! Algunos aderezos de ensaladas y sopas contienen gluten. Hay que aprender a leer las etiquetas de los alimentos; malta, saborizante de malta, levadura de cerveza, y vinagre de cerveza contienen gluten. Además, algunos alimentos pueden alterarse por contaminación cruzada, al ser procesados en maquinaria en la que se procesan cereales con gluten.

Como conclusión, llevar una dieta libre de gluten o comprar productos sin gluten es una moda innecesaria, a menos que tengas algún tipo de intolerancia al gluten. Como siempre, lo mejor que puedes hacer es llevar una alimentación saludable, consumiendo cereales de grano entero, frutas, verduras, tomar suficiente agua natural y hacer ejercicio de forma regular. Si tienes alguna pregunta, no dudes en contactarme.

Mariel Ceballos Castellanos

Lic. Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Nutrition & Health Coach

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Referencias

•  Lowth M. Coeliac disease: clinical features, diagnosis and management. Practice Nurse [serial online]. August 15, 2014;44(8):36-40.
•  Case S. Libre de gluten y FODMAPs... ¿Cuál es la primicia? July 2014;25(7):34-3
• Considering a gluten-free diet. Harvard Health Letter. April 2013;38(6):1-7.
• Going Gluten-Free? Prevention India. Aug2014, p9-9. 1p
• Institute for Integrative Nutrition
• Really? Don't believe everything you hear. By: LIEBMAN, BONNIE. Nutrition Action Health Letter. Jun2014, Vol. 41 Issue 5, p1-7

Dietas DETOX ¿realmente las necesito?

Últimamente estamos rodeados de tanta información de nutrición que ya no sabemos cuál dieta seguir ni cuáles fuentes son confiables. La realidad es que tenemos que estar bien informados para que nadie nos engañe y evitar posibles daños a nuestra salud.

¿Qué sabemos de las dietas DETOX?

Son dietas a base de jugos, o de frutas y verduras crudas, algunas permiten cereales de grano entero; me ayudan a perder peso; se siguen por un período corto; me dan energía, ayudan a nuestro organismo a “purificarse”.

Estas dietas dicen tener la finalidad de ayudarnos a desechar toxinas que acumulamos por la contaminación, alimentos refinados, azúcares, humo de cigarro, mala nutrición, entre otros. Nos aseguran que al deshacernos de estas toxinas, nos sentiremos con más energía, perderemos peso, disminuirá la inflamación, estreñimiento… En pocas palabras, nos dicen que con el DETOX vamos a adelgazar y nos sentiremos más saludables.

Pero, ¿qué tanto es verdad?

Tenemos órganos específicos que nos ayudan a eliminar esas “toxinas”: el tracto gastrointestinal elimina desechos sólidos; los pulmones eliminan desechos gaseosos; y la piel también elimina toxinas por medio del sudor. El hígado transforma toxinas en compuestos que son eliminados por la bilis y orina; los riñones separan las sustancias nocivas o innecesarias, para después eliminarlas.

En lo personal, no he encontrado evidencia científica que respalde que una dieta DETOX nos ayude a deshacernos de esas toxinas de forma más rápida que lo que nuestro cuerpo hace naturalmente, o que muestren alguna mejora en los indicadores de función hepática al seguir un régimen DETOX. Lo que sí he podido encontrar son testimonios de personas que aseguran que se sienten mejor después de haber llevado una dieta DETOX. Hay que tener en cuenta que si una persona modifica su alimentación, aumentando el consumo de frutas, verduras, agua natural, y eliminando o moderando el de productos animales, grasas saturadas, bebidas gaseosas y azúcares refinados, ¡seguramente se sentirá más saludable!

Pero lo anterior no es por la eliminación de toxinas, sino por el cambio de hábitos de alimentación. Lo mismo pasa con la reducción de la inflamación, estreñimiento, cansancio, piel más saludable… Al aumentar nuestro consumo de fibra de frutas y verduras, disminuye el estreñimiento; al dejar las bebidas gaseosas y azúcares refinados, disminuimos la inflamación y nuestra piel luce más sana; al consumir más frutas, nos sentimos con más energía por las vitaminas que estamos proporcionando a nuestro cuerpo.

La pérdida de peso que se presenta con la dieta DETOX no es por la eliminación de toxinas como nos hacen creer, es simplemente porque son dietas muy bajas en kilocalorías, y obviamente vamos a perder peso al darle poca energía o kilocalorías a nuestro cuerpo. La mala noticia, es que esta pérdida de peso suele darse porque perdemos agua y glucógeno (así se le llama al grupo de moléculas de glucosa, es decir, azúcar) con estas dietas. No perdemos grasa, por lo que al regresar a una dieta normal, tendemos a recuperar el peso perdido en la dieta DETOX. También podemos perder masa muscular al no consumir proteínas, al mismo tiempo que podemos desarrollar deficiencias de vitaminas.

Muchas personas creen que pueden llevar una dieta poco saludable durante el año, y con una semana de DETOX, van a revertir el daño. ¡Esto no es cierto! Es mejor trabajar a largo plazo en adquirir hábitos saludables, que sufrir 7 días y regresar a nuestros hábitos anteriores. Realmente no se trata de satanizarlas, pero hay que tener en cuenta que no son una receta mágica para perder peso. No hay mejor forma de desintoxicación, que comer sanamente para no afectar las funciones de nuestros órganos.

Si tienes curiosidad por probar una dieta “Detox”, ¡adelante! Pero haz alguna que dure poco tiempo. De hecho, he visto a muchas personas que comienzan con una dieta DETOX de 3 días, y después, su motivación sigue tan alta que terminan mejorando sus hábitos alimenticios, y los adoptan como parte de su vida diaria. No gastes miles de pesos en productos comerciales. Haz tus propios jugos y usa tu creatividad para que no te canses de lo mismo. OJO, los niños, mujeres embarazadas o lactando, NO pueden llevar una dieta DETOX. Las personas con diabetes mellitus también deben tener cuidado, ya que un jugo tiene una carga muy alta de glucosa, que puede resultar en hiperglucemias.

Lo mejor que puedes hacer es llevar una dieta variada para incorporar todos los nutrimentos a tu dieta, no te excedas con ningún alimento, haz ejercicio y toma suficiente agua natural.

PD: Si algún colega encuentra algún artículo científico que respalde que las dietas DETOX realmente eliminan toxinas, agradecería que lo compartiera conmigo.

Mariel Ceballos Castellanos

Lic. Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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Referencias bibliográficas:

1. Diets, Weight Loss And Detox Diets. Crowe, Tim. Nutridate. Mar2010, Vol. 21, p. 2.4.

2. Do you really need to detox? Consumer Reports on Health, Jan2009, Vol. 21, p. 6.

3. Detoxification Diets: Three Pilot Studies. Axtell S; Birr A; Halvorson C; King C; Orscheln        C; Schafer M; Sielaff R; Zwickey H. Townsend Letter, Feb/Mar2013, p. 97-102.

4. Detox Diets: Myths vs. Reality. Heaner, Martica. IDEA Fitness Journal. Feb2013, Vol. 10,        p. 258.

5. Juice Cleansing: Smart Detox or Drastic Diet?. Lauren K. Pointe. Aug/Sep2013, Vol. 14, p.     50-52